Gnocchetti di grano saraceno al ragù di verdure e crema di peperoni, ceci e menta

Mettete a sbollentare per pochi minuti in abbondante acqua salata le zucchine tagliate a rondelle e gli asparagi tagliati a pezzettini per qualche minuto (la stessa acqua la utilizzerete poi per cuocere gli gnocchetti)

Scolate le verdure e fatele saltare in 1 cucchiaio di olio con 1 spicchio d‘aglio sminuzzato, del basilico fresco e 1 cucchiaino di dado vegetale fatto in casa.

Lasciatele cuocere qualche minuto lasciandole però croccanti.

In un’altra padella saltate la cipolla di tropea tagliata a listarelle con il peperone spezzettato e 1 cucchiaino di dado vegetale fatto in casa e una volta cotte frullatele nel mixer con i ceci e le foglie di menta creando una crema.

Cuocete gli gnocchetti e saltateli nella padella con le zucchine e gli asparagi. Impiattate unendo anche la crema di peperoni e ceci.